بسیاری از کافهها روزها متولد میشوند و شبها میمیرند
به گزارش خبرنگار تابناک از استان اصفهان، فعالان این حوزه معتقدند که پشت ظاهر پرزرقوبرق این کسبوکار، مجموعهای از مشکلات ساختاری و اقتصادی نهفته است که بسیاری را پس از مدت کوتاهی مجبور به تعطیلی یا تغییر شغل میکند.
هزینههای اولیه سرسامآور؛ از اجاره تا تجهیزات
فعالان صنف معتقدند که «شروع کار» اولین مانع جدی است. برای راهاندازی یک رستوران کوچک یا کافیشاپ ساده، سرمایهای که پیش از این جوابگو بود، امروز دیگر کافی نیست.
از اجاره سنگین مغازه در مناطق پر رفتوآمد گرفته تا هزینههای خرید تجهیزات، دکوراسیون و اخذ مجوزها، همه به شکلی افسارگسیخته افزایش یافتهاند. بسیاری از جوانان پس از شروع کار متوجه میشوند که باید چند برابر پیشبینی اولیه هزینه کنند.
افزایش قیمت مواد اولیه؛ فشار مستقیم بر کیفیت و مشتری
یکی از جدیترین گلایهها، گرانی مداوم مواد اولیه است.
فعالان صنف میگویند: «قیمت گوشت، لبنیات، قهوه، خامه، سبزیجات و حتی بستهبندی هر روز تغییر میکند. اگر کیفیت را نگه داریم، سود نمیماند؛ اگر کیفیت را کاهش دهیم، مشتری میرود.» به گفته برخی از صاحبان رستورانها، حفظ کیفیت در شرایط فعلی تبدیل به یک چالش جدی شده است و بسیاری ناچارند بین سودآوری و کیفیت یکی را انتخاب کنند.
قضاوت ناعادلانه مردم؛ فقط افتتاحها دیده میشود، نه تعطیلیها
بسیاری از فعالان این حوزه از یک تصور عمومی و اشتباه گلایه دارند: «مردم فقط کافیشاپهایی را میبینند که افتتاح میشوند، اما آنهایی که چند ماه بعد بهخاطر فشار اقتصادی و نبود مشتری بسته میشوند، دیده نمیشوند.»
به گفته یکی از صاحبان کافیشاپ در مرکز شهر: «هر ماه چندین واحد صنفی جدید راه میافتد و همه فکر میکنند این کار سود عالی دارد. اما کسی توجه نمیکند که همان تعداد یا حتی بیشتر، در سکوت و بیسر و صدا تعطیل میشوند.»
رقابت سنگین؛ مشتری امروز، وسواس بالاتری دارد
با افزایش تعداد کافیشاپها و رستورانها، مشتری حق انتخاب بسیار گستردهای پیدا کرده است. این موضوع باعث شده صاحبان کسبوکار مجبور شوند دائماً خدمات، منو، کیفیت و دکور خود را بهروزرسانی کنند. اگر یک واحد صنفی نتواند محصول با کیفیت، مقرونبهصرفه و مطابق سلیقه مردم ارائه دهد، به سرعت از رقابت حذف میشود.
بیثباتی اقتصادی؛ مهمترین عامل ناامیدی
فعالان صنف مهمترین مشکل را «بیثباتی اقتصادی» میدانند:
* قیمتها هر هفته تغییر میکند
* هزینه نیروی کار افزایش یافته
* مالیات کسبوکارها چند برابر شده
* مشتری قدرت خرید سابق را ندارد
این نوسانات باعث میشود هیچ برنامهریزی بلندمدتی منطقی نباشد و بسیاری از صاحبان کسبوکار با ترس و بلاتکلیفی فعالیت کنند.
گلایههای دیگر صنف؛ مشکلاتی که کمتر شنیده میشود
در گفتگو با چند فعال این حوزه، مجموعهای از گلایههای دیگر نیز مطرح شد:
* نبود حمایت واقعی برای کسبوکارهای کوچک
* تعدد نهادهای نظارتی و هزینههای جانبی متعدد
* دغدغه تأمین نیروی کار آموزشدیده
* هزینههای بالای تبلیغات و جذب مشتری
* تغییر ذائقه مشتریان و نیاز به تنوع مداوم در منو
* کاهش تردد گردشگران نسبت به سالهای قبل
* تأثیر مستقیم شرایط اقتصادی کشور بر میزان مصرف خارج از خانه
به نظر می رسد با وجود جذابیت ظاهری، صنف رستوران و کافیشاپ در اصفهان امروز با چالشهایی متعدد روبهروست. جوانانی که قصد ورود به این بازار را دارند، باید پیش از هر چیز واقعیتهای پشت پرده را بدانند و بدانند که موفقیت در این حوزه نیازمند سرمایه کافی، پشتکار، مدیریت صحیح و تحمل فشارهای سنگین اقتصادی است. در ارتباط با این حوزه تخصصی علاوه بر مشکلاتی که گفته شد نبود آشپز یا شف حرفه ای، باریستا یا کافه من کاربلد و مسلط به این حوزه از دیگر مشکلاتی است که بایستی به آن توجه شود.
اوضاع حال حاضر این صنف، بیش از هر زمان دیگری نیازمند حمایت، ثبات اقتصادی و کاهش هزینههای جانبی است تا کارآفرینان بتوانند از مسیر سخت اما پرامید خود دست نکشند و اندک سرمایه خود را که برای شروع یک شغل پیش بینی کرده اند از دست ندهند.
انتهای پیام/